Tout l’art du mélange des saveurs
Ici, nous vous faisons découvrir une multitude d’informations fromagères. Aujourd’hui nous avions envie de vous faire découvrir ce fromage typique des Pyrénées Atlantiques où il est coutume de fabriquer des fromages à partir du mélange de plusieurs types de laits.
- La Tomme Brebis et vache, Etchola, possède une texture souple et fondante et de subtiles saveurs.
Encore une histoire de lait …
Le secret des tommes mixtes vient de la sélection des différents laits utilisés dans la confection de ses fromages. La Tomme brebis et vache est composée à minimum 48% de lait de brebis et à minimum 45% de lait de vache. Les laits sont mélangés en cuve avant d’être caillés. Le mélange est ensuite découpé, moulé puis salé. Viens enfin l’étape de l’affinage (60 jours minimum en cave) qui permet aux fromages de donner le meilleur d’eux-mêmes, autant d’audace que de douceur.
